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減油：

烹調(diào)油是人體所需脂肪的重要來源，包括植物油和動物油，是人體多種必須脂肪酸的重要來源，有利于脂溶性維生素的消化吸收，但是過量的油攝入是導(dǎo)致肥胖、高血壓、心腦血管疾病等慢性疾病發(fā)生的直接危險(xiǎn)因素。2010年中國慢性病及危險(xiǎn)因素監(jiān)測顯示我國有83.4%的家庭人均每日使用油量超過25克。較少油的攝入對預(yù)防肥胖、心腦血管疾病等慢性病有很大的益處。

1.選擇和食用油的原則：油脂的脂肪酸組成和甘油酯構(gòu)型相對合理，對健康有益；天然微量營養(yǎng)成分愈豐富愈好；

2.不要長期吃一種植物油，可以選擇好的調(diào)和油，也可以換著買不同原料生產(chǎn)的植物油；

3.油要保存在避光、陰涼的地方，不要長期儲存；

4.使用定量油壺，堅(jiān)持定量用油，控制每天總量，逐步養(yǎng)成習(xí)慣，培養(yǎng)自覺的行為；

5.選擇合理的烹調(diào)方法，如蒸、煮、燉、燜、熘、拌等，減少用油量；少吃高脂肪、高能量的油炸食物，油炸食物口感好，香味足，容易吃過量，反復(fù)高溫油炸又會產(chǎn)生多種有害物質(zhì)，對人體造成危害。 

6.減少攝入飽和脂肪食物，如許多餅干、蛋糕、糕點(diǎn)、加工肉制品及薯?xiàng)l、土豆片等都可能由富含飽和脂肪的黃油、奶油、可可脂、棕櫚油等制作而成。

“減油”核心信息：

1.科學(xué)認(rèn)識烹調(diào)油

烹調(diào)油有助于食物中脂溶性維生素的吸收利用，是人體必需脂肪酸和維生素E的重要來源。但過多脂肪攝入會增加糖尿病、高血壓、血脂異常、動脈粥樣硬化和冠心病等慢性病的發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)。

2.控制烹調(diào)油攝入量

中國居民膳食指南推薦，健康成年人每人每天烹調(diào)用油量不超過25-30克。

3.學(xué)會使用控油壺

把全家每天應(yīng)食用的烹調(diào)油倒入帶刻度的控油壺，炒菜用油均從控油壺中取用，堅(jiān)持家庭定量用油，控制總量。

4.多用少油烹調(diào)方法

烹調(diào)食物時(shí)盡可能選擇不用或少量用油的方法，如蒸、煮、燉、燜、水滑熘、涼拌、急火快炒等。

5.少用多油烹飪方法

建議少用煎炸的方法來烹飪食物，或用煎的方法代替炸，也可減少烹調(diào)油的攝入。

6.少吃油炸食品

少吃或不吃如炸雞腿、炸薯?xiàng)l、炸雞翅、油條油餅等油炸食品，在外就餐時(shí)主動要求餐館少放油，和少點(diǎn)油炸類菜品。

7.少用動物性脂肪

建議減少動物性脂肪的使用數(shù)量和頻次，或用植物性油代替，食用植物性油建議不同種類交替使用。

8.限制反式脂肪酸攝入

建議每日反式脂肪酸攝入量不超過2g。

9.不喝菜湯

烹飪菜品時(shí)一部分油脂會留在菜湯里，建議不要喝菜湯或湯泡飯食用。

10.關(guān)注食品營養(yǎng)成分表

學(xué)會閱讀營養(yǎng)成分表，在超市購買食品時(shí)，選擇含油脂低，不含反式脂肪酸的食物。